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Prosciuttificio Wolf
Sauris di Sotto
Tel. 0433-86054 - fax 0433-86149
www.wolfsauris.it
e-mail: info@wolfsauris.it
"A Sauris dal 1862": quasi un secolo e mezzo di storia non è certamente poco. Ma se non ci
fosse stato un incendio, proprio nel secolo scorso, a distruggere l’archivio parrocchiale di
Sauris, forse la storia del prosciuttificio Wolf potrebbe essere retrodatata in modo significativo. La storia documentata, comunque, dice che nel 1862 Pietro Schneider inizia a farsi un nome - meglio un soprannome, Wolf - e a firmare i suoi prosciutti, ai quali la sua abilità di norcino, i segreti del mestiere, l’affumicatura sapiente e - fattore non riproducibile facilmente - il particolare clima di Sauris, conferiscono una personalità unica.
Da allora la tradizione è stata mantenuta generazione dopo generazione e a distanza di un secolo, nel 1962, un nipote di Pietro Schneider - Beppino Petris - fece nascere il prosciuttificio artigianale Wolf. Le tenacia del titolare e, soprattutto della moglie, oltre alla qualità indiscussa del prodotto, portarono l’azienda a superare, nell’arco di una ventina d’anni, la dimensione strettamente regionale con una rapida espansione sul mercato italiano ed estero.
Per soddisfare le richieste è stata necessaria la realizzazione di un nuovo stabilimento - inaugurato nel 1983 - e un ulteriore ampliamento terminato nel 2001 per una superficie totale di 10 mila metri quadrati. Questo consentirà nel tempo un incremento della capacità produttiva, già oggi di tutto rispetto: 50 mila prosciutti, 100 mila speck e migliaia di quintali di insaccati di pregio.
Ogni anno, senza mai perdere di vista la qualità artigianale che ha sancito il successo del marchio Wolf. La particolarità del prodotto è dovuta al tradizionale metodo di affumicatura che, esattamente come faceva Pietro Schneider nel lontano 1862, viene effettuato bruciando legno di faggio dei boschi locali nei tradizionali caminetti e convogliano il fumo nei locali di affumicatura.
Oggi la Wolf occupa oltre 50 persone e se si pensa che l’intero comune di Sauris ha poco più di 400 abitanti, è facile intuite l’importanza dell’Azienda nel contesto sociale di questa vallata dell’Alta Carnia.
I prodotti Wolf: Prosciutto (Affumicato e DolceSauris) - SaurisSpeck - Culatello - Ossocollo - Salami - Cacciatorini (dolce, affumicato, al peperoncino) - Salsiccia fresca o al peperoncino - Pancetta (stesa o arrotolata, dolce; affumicata o al peperoncino) - Guanciale - Lardo - Cotechino - Wurstel.
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