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Schinkenfabrik Wolf
Sauris di Sotto
Tel. 0433-86054 - fax 0433-86149
www.wolfsauris.it
e-mail: info@wolfsauris.it
"In Sauris seit 1862": fast anderthalb Jahrhundert Geschichte ist gewiss nicht wenig.
Doch wenn nicht letztes Jahrhundert ein Brand gewesen wre, der das Pfarrarchiv zerstrt hat,
vielleicht knnte die Geschichte der Schinkenfabrik Wolf auf bedeutende Weise zurckdatiert werden.
Die dokumentierte Geschichte erzhlt jedoch, dass Peter Schneider 1862 angefangen hat sich einen
Namen zu machen - besser gesagt einen Spitznamen, Wolf - und seine Schinken zu signieren,
dem seine Fhigkeiten als Schweinemetzger, die Geheimnisse des Handwerks, die gekonnte Rucherung
und - ein nicht leicht reproduzierbarer Faktor - das besondere Klima in Sauris eine einmalige
Persnlichkeit verleihen.
Seitdem ist die Tradition von Generation zu Generation erhalten worden und in Distanz eines Jahrhundert,
hat Beppino Petris, ein Enkel von Pietro Schneider, 1962 die handwerkliche Schinkenfabrik gegrndet.
Die Hartnckigkeit des Inhabers und vor allem seiner Frau, fhrten, abgesehen von der unbestrittenen
Qualitt des Produktes, das Unternehmen im Laufe von zwanzig Jahren dazu die engen regionalen
Ausmae mit einer schnellen Expansion auf dem italienischen und auslndischen Markt zu berwinden.
Um den Anfragen nachzukommen, war der Bau eines neuen Werkes notwendig - eingeweiht 1983 - und eine weitere
Vergrerung, vollendet 2001, fr eine Gesamtflche von zehntausend Quadratmetern.
Dies erlaubte im Laufe der Zeit eine Steigerung der Produktionsfhigkeit, die bereits heute beachtlich ist:
50.000 Schinken, 100.000 Speck und Tausende von Zentnern kostbarer Wurst.
Jedes Jahr wurde der Erfolg der Marke Wolf besttigt, ohne dabei die handwerkliche Qualitt aus den zu verlieren.
Die Besonderheit des Produkts beruht auf der traditionellen Methode der Rucherung, die heute genauso
ausgefhrt wird wie im fernen 1862 von Pietro Schneider, indem man Buchenholz aus den umliegenden Wldern
in den traditionellen Kaminen verbrennt und den Rauch dann in die Rucherrume leitet.
Heute beschftigt Wolf mehr als 50 Personen und wenn man bedenkt, dass die Gemeinde von Sauris nur
400 Bewohner hat, kann man leicht die Bedeutung des Unternehmens fr den sozialen Kontext dieses
weiten Tales der Alta Carnia erahnen.
Die Produkte von Wolf: Schinken (geruchert und milder Sauris) - Sauris Speck - Schinkenwurst -
Ossocollo - Salami - Jgerwurst (mild, geruchert, mit scharfem Paprika) -
Frische Wurst oder mit scharfem Paprika - durchwachsener Bauchspeck
(ausgebreitet oder gerollt, mild; geruchert oder mit scharfem Paprika) -
Schweinebacke - Schweinespeck - Schlackwurst - Wrstchen.
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