Die heute noch gesprochene Mundart in Sauris, neben dem Italienischen und Friaulischem, ist ein südbayrischer Dialekt. Dieser weist beträchtliche Verwandtschaft mit den kärntnerischen und tirolesischen Dialekten auf.

Wenn die saurische Sprache (de zahrar sproche) auf der einen Seite im Laufe der Zeit unter dem Kontakt zu angrenzenden, romanisch sprechenden Bevölkerungen gelitten hat, hat sie auf der anderen Seite sehr viele aus dem gesprochenen Deutsch des XIII.

Jahrhunderts (althochdeutsch) stammenden archaischen Züge bewahrt, aus der Zeit als die Gemeinde gegründet worden ist.

Gerade die Sprachforschung hat es gestattet das Herkunftsgebiet der Sauraner und die Zeit der Besiedelung mit einer gewissen Sicherheit festzustellen.

Für Jahrhunderte wurde das Saurische nur oral verwendet; von der Mitte des XIX. Jahrhunderts gibt es auch eine schriftliche Tradition, die eine beachtliche poetische Produktion hervorgebracht, die bis heute andauert.

Seit zehn Jahren ist die saurische Sprache Unterrichtsstoff im lokalen Kindergarten und an der Grundschule.